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標題Title: 中餐製備與實習報告
作者Authors: 余佩珊
上傳單位Department: 餐旅管理系
上傳時間Date: 2015-6-19
上傳者Author: 余佩珊
審核單位Department: 餐旅管理系
審核老師Teacher: 胡永輝
檔案類型Categories: 課堂作業Class Assignment
關鍵詞Keyword: 豬肉肥肉剁成泥,陳皮泡水剁成末,將剁成末,蔥切絲泡水,其餘蔥切末,紅蘿蔔切方塊修成風車撞後切片,青江菜切三角形當裝飾。 肉加薑、蔥末加1/2t鹽、胡椒粉1/2t、香油1/2t、麵粉1T、太白粉1T,盤底墊紅蘿蔔風車片,肉丸丟成糰狀,中火蒸8分鐘,1杯水、鹽1/2t、米酒1T加入蔥絲後勾芡,將芡汁淋在蒸好的丸子上,再放上蔥絲即可。
摘要Abstract: 青江菜、芥蘭菜葉切絲,柳丁切片,炸腰果至淺棕色,小火油溫變熱後關火放入芥藍菜絲及青江菜絲乳入鍋炸,胡椒粉1/2t、鹽1/4t。
掛霜:煮半杯水,加入5T糖加熱到起泡後加白醋1/4t,小火加腰果拌炒,關火翻炒至糖變成粉。

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