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標題Title: 愛斯可菲(Auguste Escoffier)
作者Authors: 梁仲正
上傳單位Department: 餐旅管理系
上傳時間Date: 2010-6-28
上傳者Author: 梁仲正
審核單位Department: 餐旅管理系
審核老師Teacher: 梁仲正
檔案類型Categories: 文宣Literature
關鍵詞Keyword: 西餐之父, 古典廚藝時期代表
摘要Abstract: 愛斯可菲建立了廚房人員的編制及其職務內容,廚師界至今仍沿襲其觀念。將法國菜正式帶入二十世紀的國際舞台、被譽為「西餐之父」。

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2010_6_cff02216.doc 24Kb doc 291 244
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