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標題Title: 利用發酵策略提升納豆菌之產量
作者Authors: 495H0053吳俊儒
上傳單位Department: 生物科技系
上傳時間Date: 2010-7-5
上傳者Author: 陳怡玲
審核單位Department: 生物科技系
指導教師Teacher: 張春生
檔案類型Categories: 畢業論文
關鍵詞Keyword: natto、納豆、納豆菌、發酵策略、消泡劑、孢子
摘要Abstract: 納豆菌為枯草桿菌(Bacillius subtilis)之ㄧ種,被利用於各種用途,如:保健食品、畜產養殖生產…等,極具有開發之商業價值。本實驗研究目標為以噸級發酵槽生產為前提,利用5L發酵槽以不同發酵策略提升菌數量,探討各種可廉價取得之碳、氮源對納豆菌生長之影響,及測試各種消泡劑於發酵期間之消泡效果。本實驗結果顯示,5L發酵槽以2% Saccharose、1% Yeast NO.1、0.5% Yeast extract進行發酵,可得到4.6x109 CFU/mL之菌數量,如撘配發酵策略,以降低攪拌轉速及提升通氣量進行發酵,則可得到9.3x109 CFU/mL之菌數量,可提升菌數量2倍之多。在消泡劑測試上,以2% P混合0.2% K,混合比在20:2時可維持發酵過程再無產泡之情況下進行,不再需要饋料消泡劑,並且在實驗過程中發現P能使發酵策略提前達到降低攪拌轉速之目標,及解決Yeast NO.1於發酵期間堆積在發酵槽槽壁上之問題,對於提升菌數量具有正向影響。

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2010_7_061c6a1c.doc 1356Kb doc 1815 1249
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